En Panorámico, sabemos que una gran carne no es solo una cuestión de corte, raza o maduración. Es una experiencia. Una elección que habla del paladar de quien la disfruta, del momento que quiere vivir y del tipo de placer que busca en la mesa.
Por eso, en nuestra carta no hay una sola carne estrella, sino tres joyas que representan estilos distintos dentro de la excelencia: Buey Supremo Ancestral, Simmental AA y Lurra AA. Hoy las ponemos frente a frente para ayudarte a elegir (o para que decidas probarlas todas, como los auténticos foodies).
¿Listo para conocer qué distingue a cada una y cuál es la tuya? 🔥🍷
🧠 1. Origen y filosofía de cada carne
🦬 Buey Supremo Ancestral
Una carne con historia. Procede de ejemplares seleccionados por Okelan entre razas autóctonas o cruces criados de forma tradicional en la península. Su categoría «Supremo Ancestral» implica edad, estructura muscular desarrollada y maduración larga que potencia al máximo su intensidad.
- 🐂 Animal: buey adulto de gran tamaño
- 🌿 Crianza: sostenible y lenta
- 🧬 Selección: genética y estructural
🐮 Simmental AA
Procedente de la conocida raza Simmental (origen alpino), esta carne se distingue por su infiltración de grasa natural y su equilibrio entre potencia y delicadeza. Es una carne con carácter, pero también elegante y versátil.
- 🐄 Animal: vaca Simmental certificada
- 🧈 Alta infiltración (marmoleo)
- 🏔️ Crianza tradicional en entornos naturales
🌍 Lurra AA
Más que una raza, es una filosofía de selección. «Lurra» significa «tierra» en euskera, y esta carne representa eso: respeto por el tiempo, el origen y el sabor. Categorizada como «AA» por su equilibrio de grasa, estructura y potencial gustativo. Su maduración es precisa y profunda.
- 🌱 Selección gourmet de vacuno mayor
- 🔬 Maduración larga controlada
- 🌿 Crianza ética y consciente
👃 2. Perfil organoléptico: sabor, aroma y textura
| Característica | Buey Supremo 🦬 | Simmental AA 🐮 | Lurra AA 🌍 |
|---|---|---|---|
| Sabor | Intenso, profundo, salvaje | Equilibrado, elegante, lácteo | Complejo, terroso, evolutivo |
| Textura | Firme pero melosa | Jugosa, marmoleada | Aterciopelada con cuerpo |
| Aroma | Potente, madurado | Suave, mantecoso | Intenso, de bodega y campo |
🎯 En resumen:
- Buey: para paladares que buscan intensidad ancestral
- Simmental: para quienes aman la fineza jugosa
- Lurra: para los que disfrutan de matices y profundidad
🔥 3. Cómo lo cocinamos en Panorámico
Todas nuestras carnes siguen el mismo ritual:
- Brasa controlada al punto óptimo
- Sellado preciso para conservar jugos
- Descanso justo antes de servir
- Acompañamientos sencillos: patata, flor de sal, mantequilla aromática o verduras
🧑🍳 El cocinado varía en tiempo y temperatura según el corte y la maduración:
- Buey: necesita más fuego y tiempo por su estructura
- Simmental: se cocina más rápido, conserva mejor su jugosidad
- Lurra: pide respeto al punto para desplegar sus aromas
🍷 4. ¿Con cuál marida mejor tu momento?
- 🥂 Celebración especial → Buey Supremo + Ribera del Duero crianza
- 🥩 Comida de invierno → Simmental + garnacha de altura
- 🌄 Escapada gourmet → Lurra + mencía o tinto atlántico
También puedes pedir recomendaciones a nuestro equipo: cada carne tiene su vino ideal.
💬 5. ¿Cuál elegir? Depende de ti
Si vienes por primera vez a Panorámico, te recomendamos:
- 🧪 Simmental si buscas equilibrio y textura jugosa
- 🧠 Lurra si te gusta la maduración y el sabor con capas
- 🔥 Buey si quieres un sabor potente y prolongado
Y si vienes con amigos… ¡pídelas todas y comparte!
📍 En Panorámico: vistas, fuego y carne con alma
Navacerrada es más que un pueblo bonito en la Sierra. Es el escenario perfecto para que cada carne tenga su momento:
- ❄️ Chimenea y nieve de fondo
- 🌅 Puestas de sol sobre el valle
- 🍷 Sobremesas largas y conversaciones sin prisa
📞 Reserva tu experiencia carnívora
Cada una de estas carnes está disponible según temporada y disponibilidad, porque trabajamos con producto real, de ciclo natural y selección limitada.
👉 Reserva tu mesa en Restaurante Panorámico y ven a descubrir qué carne habla tu idioma foodie.